Kako peči na žaru najboljše svinjsko meso

Najboljši svinjski rez, kar sem jih kdaj imel, je pred kratkim postregel moj zet. To je groba prilagoditev njegovega recepta.

Pomembno je, da to kupite neposredno pri mesarju ali v stanju brez slanice. Večina predpakiranih rezin je polna slanice. To sem našel pri Krogerju.

Dukka je tradicionalna egiptovska mešanica začimb, ki se uporabljajo na piščancu. Zdi se mi, da je kot nalašč za svinjino. Sestavljen je iz sezamovih semen, košer soli, kumine, črnega popra in dimljene paprike.

Vtrite malo oljčnega olja

Nato obilno premažite z drgnjenjem

Pokrijte s plastiko in pustite, da meso sedi na pultu 30 do 60 minut, da se začimbe vpijejo

Očistite žar (moram narediti malo bolje od tega)

Lopate teraso

Segrejte žar na približno 350 stopinj F.

Če kuhate na plinskem žaru s tremi gorilniki, izklopite srednji gorilnik.

Sondo iz dobrega termometra za meso vstavite v najdebelejši del mesa

Kuhajte na najnižji notranji temperaturi 145 stopinj F. Tu se termometer šele ogreje in še vedno bere 48 stopinj. Ne kuhajte preveč.

Ko bo končano, bi moralo izgledati nekako takole.

Ostalo je samo rezanje in uživanje!